Готовим вкусняшки

[Khamel]

дааааа, блин. Я уж обрадовался, что кулинарную тему тут создали. А они картошку с осьминогами жарят((((

Стефани, только на тебя надежда

[Бора]

Вроде бы просто пицца,но может быть,кто нибудь не умеет ее готовить.Рецепт теста простой но проверенный.Работа с тестом занимает пять минут.Но и минут 10 на приготовления начинки.
Тесто:
1.мука-330 гр
2.молоко-200 гр
3.масло раст(желательно оливковое)-2 ст.ложки
4.сахар-2 ч.ложки
5.соль-0,5 ч.ложки
6.дрожжи сухие(я пользуюсь "Саф-момент")-7 гр

1.в теплое молоко кладем сахар-растворяем,высыпаем туда дрожжи-не размешиваем.Оставляем смесь на 10-15 минут до появления "шапочки".
2.муку просеиваем и размешиваем с солью.
3.вливаем готовую молочно-дрожжевую смесь в муку и добавляем масло.
4.тщательно вымешиваем тесто минут 5-7.Оставляем накрытым в теплом месте до увеличения объема,примерно на час(в тепле поднимается быстрее)

Начинка.Тут приветствуется фантазия,но обязательные ингредиенты:сыр(лучше твердый),лук,помидоры(можно кетчуп).
Также подойдут грибы(отварные или маринованые),шампиньоны можно класть сырыми,куриное филе(сырое) нарезанное маленькими кусочками(лучше замариновать предварительно),морепродукты,ну и "наше всё"-колбаса.У меня в данном рецепте хорошая докторская.
После того,как тесто увеличилось в два раза(в объеме),разделяем на два куска(т.е. получится 2 пиццы).Чуть присыпаем доску мукой и раскатываем тонко(примерно по величине противня,чуть меньше).Толщина примерно 4 мм.Берем пласт(основу пиццы)теста и аккуратно кладем на противень,присыпанный мукой или смазанный(чуть-чуть)раст.маслом.
Смазываем тесто кетчупом(я мешаю 1 к 1 с майонезом),далее кладем тонкие дольки помидор(ошпаренные и очищенные заранее),затем тонкие полукольца репчатого лука,затем порезанную тонкими брусочками колбасу(или другие ингредиенты).Сверху обильно присыпаем тертым сыром.
Духовка разогрета заранее.У меня-электрическая.Я ставлю температуру-180 гр и включаю вентилятор(гриль).Минут через 15 пицца готова(будет видно зарумяненные края теста).Если хотите посыпать зеленью,то сразу посыпать не желательно(зелень высохнет).Я посыпаю за минуту до приготовления.
Приятного аппетита.

Сообщение от Бора

Работа с тестом занимает пять минут.Но и минут 10 на приготовления начинки.

Чей-то у меня с арифметикой.....

Сообщение от Бора

тщательно вымешиваем тесто минут 5-7.Оставляем накрытым в теплом месте до увеличения объема,примерно на час(в тепле поднимается быстрее)

---------- Ответ добавлен в 23:48 ----------Предыдущий ответ был в 23:43 ----------

Сообщение от Бора

Минут через 15 пицца

Итого-час тридцать.......
Спускаюсь в магазин.10 минут.Пока иду -разогревается духовка.Покупаю пиццу ,название не помню,НО ТЕСТО ХОРОШЕЕ и вкусно.Засовываю в разогретую духовку.Пиво,купленное в том же магазине,забрасывается в морозилку.Через 20 минут наливаю зубровки,закусываю маринованным огурчиком и приступаю к поглощению пиццы. 30 минут на все.......

[Бора]

Сообщение от ВВМ

Чей-то у меня с арифметикой.....

Работа с тестом-это замес теста руками.В "подъеме" теста я участие не принимаю....может ты над своим тестом что нибудь и колдуешь.Я нет.

Сообщение от ВВМ

Спускаюсь в магазин.10 минут.Пока иду -разогревается духовка.Покупаю пиццу ,название не помню,НО ТЕСТО ХОРОШЕЕ и вкусно.Засовываю в разогретую духовку.

Да ради бога,кто же против.....я пока сама как нибудь справлюсь.

Сообщение от ВВМ

.Пиво,купленное в том же магазине,забрасывается в морозилку.Через 20 минут наливаю зубровки,закусываю маринованным огурчиком и приступаю к поглощению пиццы. 30 минут на все.......

Ну и,зачем моему мужу тратить время на поход за пиццей?,а Я на что?.А у мене время!!!...."куры не клюют"

---------- Ответ добавлен в 00:21 ----------Предыдущий ответ был в 00:10 ----------

Сообщение от ВВМ

Итого-час тридцать.......

А пока "подходило" тесто,я ещё и погладить успела

[Санчело]

Квас как в СССР из бочки.
Мною опробованный рецепт из сетей.
На 5 литров воды:
2 ст.л цикория.
400 гр сахара.( в рецепте было написано 650 гр, ну очень сладко получалось)
1 ст.л лимонной кислоты.
Все ингредиенты смешиваем и кипятим. Ждём пока варево остынет и станет тёплым. Размешать 1 пакетик быстрых дрожжей (11 гр) в небольшом количестве воды и добавить.
Ждём 4 часа. Я ждал с вечера до утра. Переливал квас в банки и в холодильник.
Просто вкуснотищаааааа.)

[Хитрый Прапор]

Бастурма из свиного карбонада.
1 кусок в смеси чеснока, копченой паприки и перцев; второй - в смеси перцев, розмарина и корицы. Убрал в холодильник на неделю.

[Бора]

Сообщение от Хитрый Прапор

Бастурма из свиного карбонада.
1 кусок в смеси чеснока, копченой паприки и перцев; второй - в смеси перцев, розмарина и корицы. Убрал в холодильник на неделю.

А соль?(просто "на глаз" обмазать,как сало?)И какая степень готовности через неделю?Уже готово к употреблению?

Сообщение от Бора

А пока "подходило" тесто,я ещё и погладить успела

Кого? И где?

[Гасконец]

Сообщение от Хитрый Прапор

Бастурма из свиного карбонада.
1 кусок в смеси чеснока, копченой паприки и перцев; второй - в смеси перцев, розмарина и корицы. Убрал в холодильник на неделю.

Первый раз бастурму из свинины вижу. Туда же говядина положена!
И насколько безопасно свинину термически необработанную есть?

[Хитрый Прапор]

Сообщение от Гасконец

И насколько безопасно свинину термически необработанную есть?

Надо просто покупать в проверенных местах, где есть всевозможные сертификаты и надёжные поставщики.
А вообще: из свинины много сыровяла делают. Самые известные: хамон, Панчетта и полендвица.

[pomor]

Сообщение от Санчело

Квас как в СССР из бочки.
Мною опробованный рецепт из сетей.
На 5 литров воды:
2 ст.л цикория.
400 гр сахара.( в рецепте было написано 650 гр, ну очень сладко получалось)
1 ст.л лимонной кислоты.
Все ингредиенты смешиваем и кипятим. Ждём пока варево остынет и станет тёплым. Размешать 1 пакетик быстрых дрожжей (11 гр) в небольшом количестве воды и добавить.
Ждём 4 часа. Я ждал с вечера до утра. Переливал квас в банки и в холодильник.
Просто вкуснотищаааааа.)

Квас в СССР был двойного брожения. Сначала из ржаной муки и ржаного солода варится сусло. Затем в него добавляют воду, сахар, и закваску из специальных культур — из дрожжей и молочнокислых бактерий.
Эта смесь бродит. Причем бродят и дрожжи, которые образуют спирт, и молочнокислые бактерии, которые придают кислый освежающий вкус.

Пробовал по такому рецепту.

Ржаной свежий хлеб — 350 г;
Сахар-песок белый — 5 ст.л.;
Ржаная закваска — 3 ст.л.;
Вода очищенная — 4,5 л.

Закваска: смешать 2 столовые ложки сахара и 5 столовых ложек ржаной муки в стеклянной банке, разведя ингредиенты водой до получения густой массы.

Закрыть емкость крышкой и убрать в холодильник.

На следующий день добавить 1,5 ложки ржаной муки и немного воды, чтобы закваска опять была как густая сметана.

На третий день проделать то же самое, и опять отправить закваску в холодильник. После этого закваска готова.

Ржаной хлеб порезать на небольшие кусочки и подрумянить в духовке до золотистого цвета.

В кастрюлю влить воду и закипятить, добавить ржаные сухарики, перемешать и отставить в сторону до остывания (чтобы жидкость была теплой).

В остывшую воду с хлебом добавить ржаную закваску и перемешать. Накрыть емкость тканью, завязать горлышко и оставить в тепле на 1,5-2 дня.

После брожения квас процедить через чистую марлю и добавить сахар, перемешав до его полного растворения.

Разлить квас в чистые пластиковые бутылки (бутылки доверху наливать не нужно, оставить место для выхода кислорода: примерно на три пальца от горлышка), и плотно закупорить.

Положить бутылки в темное, теплое место на сутки, а затем переложить в холодильник до охлаждения.

---------- Ответ добавлен в 14:19 ----------Предыдущий ответ был в 14:12 ----------

Сообщение от Бора

А соль?(просто "на глаз" обмазать,как сало?)И какая степень готовности через неделю?Уже готово к употреблению?

Я лично брал примерно 2% крупной соли и 2% нитритной соли от веса куска мяса.

[Бора]

Сообщение от ВВМ

Кого? И где?

Ты пол месяца мучился этим вопросом? Ладно..."успокою" тебя...не кого,а чегоПока подходило тесто,я погладила бельёМуж то в это время был на работе...а погладить так хотелось

---------- Ответ добавлен в 14:28 ----------Предыдущий ответ был в 14:26 ----------

Сообщение от pomor

2% нитритной соли от веса куска мяса.

ПонялаУ меня муж ее тоже пользует,когда сыровяленую колбасу делает.(она и цвет сохраняет и типа консервант)

---------- Ответ добавлен в 14:38 ----------Предыдущий ответ был в 14:28 ----------

Сообщение от Гасконец

И насколько безопасно свинину термически необработанную есть?

А как же сало.....солёное?Это же не дичь,которую обязательно надо проверять(охотничий трофей).А вот собакам,сырую свинину давать нельзя.

[Хитрый Прапор]

Сообщение от Бора

А соль?

Засаливаю заранее. Кладу 3,5% нитритной соли от массы мяса.

Сообщение от Бора

И какая степень готовности через неделю?

Через неделю ещё только вывешу вялится. На пару недель.
Сначала солю, дней через 3-5 добавляю пряности. Чтобы мясо не заразить. Солю завернутым в пищевую пленку

[Бора]

Сообщение от Хитрый Прапор

Засаливаю заранее. Кладу 3,5% нитритной соли от массы мяса.

Да я догадалась,просто стало интересно....нитритную соль используешь, или нет?

Сообщение от Хитрый Прапор

Через неделю ещё только вывешу вялится. На пару недель.

Ну вот, теперь, всем процесс понятен,а то были вопросы(что делать после того,как мясо полежит в холодильнике)Мы обычно такие деликатесы,делаем в холодное время года.На чердаке вывешиваем.

[Хитрый Прапор]

Сообщение от Бора

нитритную соль используешь, или нет?

Конечно, так как солю в плёнке (вакууматор ещё не купил). Соль раньше брал в "ЕмКолбаски", сейчас и в городе можно купить. Билтонг солю обычной солью, потому, что там в открытой посуде и из белого мяса.

Сообщение от Бора

Мы обычно такие деликатесы,делаем в холодное время года.На чердаке вывешиваем.

Мне коллеги пообещали место в гараже предоставить, там прохладно. Да и в самом холодильнике неплохо вялится...

[Бора]

Сообщение от Хитрый Прапор

Да и в самом холодильнике неплохо вялится...

Точно!Надо подумать....тем более холодильник с вентилятором.Главное,что бы не сожрали раньше времени!

[Хитрый Прапор]

Сообщение от Бора

Надо подумать....

В Сети видел два варианта с холодильником: подвешивают на полках дверки холодильника и просто лежит, но на палочках (чтобы не слеживалось)

Сообщение от Гасконец

Первый раз бастурму из свинины вижу. Туда же говядина положена!
И насколько безопасно свинину термически необработанную есть?

Аналогичный вопрос возник.Хотя в магазинах часто вижу балык сыровяленный.Но ,в отличие от сала свинина должна быть полностью прожарена или протушена.Свиной стейк с кровью не подают.....

[Бора]

Сообщение от Хитрый Прапор

подвешивают на полках дверки холодильника

Открываешь холодильник а мяско весело качается

Сообщение от Хитрый Прапор

просто лежит, но на палочках (чтобы не слеживалось)

Наверное этот вариант получше...и периодически переворачивать

---------- Ответ добавлен в 16:03 ----------Предыдущий ответ был в 15:47 ----------

Сообщение от ВВМ

Но ,в отличие от сала свинина должна быть полностью прожарена или протушена.Свиной стейк с кровью не подают.....
__________________

А где про "свиной стейк с кровью" велась речь?Разговор был о "сыровяленой свинине",в которой используется нитритная соль.

Основными преимуществами такого продукта являются:
•Увеличение срока хранения мясных продуктов.
•Приятный и сочный цвет готовой продукции.
•Замедление размножения, а также полное прекращение развития вредоносных бактерий (например, клостридий).
•Облегченное обращение с основным сырьем, а также процедура посола.

Следует также отметить, что такой продукт обеспечивает санитарно-гигиеническую безопасность мясосодержащих изделий и их высокие вкусовые качества.

http://fb.ru/article/159819/sol-nitr...po-primeneniyu
В этой ссылке и рецепт сыровяленой свинины есть

Бастурма из свинины

http://fb.ru/article/53699/gotovim-v...rosto-i-vkusno

[ValeRus]

Сообщение от Бора

А вот собакам,сырую свинину давать нельзя.

Вопрос не по теме, но хочу спросить - почему? Кормлю немца только свининой...