Вернуться   Форум сотрудников МВД > Общие вопросы > Курительная комната > Хобби и увлечения
Забыли пароль?

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 13.05.2017, 18:59   #1
Аркадий 10

Информация недоступна.
По умолчанию Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Кто нибудь увлекается? Есть автоклав, делаю тушенку. В последний раз делал из лосятины. вообще из дичи надо побольше стерилизовать в целях 100% гарантии избавления из возможного нахождения спор ботулизма. Кто то делает в газовой духовке всю жизнь и говорит, что опасности никакой, я что то сомневаюсь.
  Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Реклама Место СВОБОДНО для Вашей рекламы ;-)
Promotional Bot
 
Робот Форума
 
Регистрация: 06.02.2006
Реклама Реклама от Яндекса

Promotional Bot 
__________________
  Я очень хочу разместить здесь Вашу рекламу... 
Старый 13.05.2017, 19:36   #2
oberst
Член клуба - ветеран МВД
 
Аватар для oberst

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
Есть автоклав, делаю тушенку.
Неплохой способ существования!
__________________
Если живешь на свете достаточно долго,видишь,
что мелкие отступления приводят к крупным потерям. И.Бродский.
oberst вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 13.05.2017, 20:22   #3
Аркадий 10

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от oberst Посмотреть сообщение
Неплохой способ существования!
?
  Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 13.05.2017, 20:48   #4
Хитрый Прапор
Член клуба - сотрудник МВД
 
Аватар для Хитрый Прапор

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
?
Он про твою подпись и возможность "натурального обмена"...
__________________
"Я когда-то был псом,
Благородным, с гербом на флаге...
А теперь ваш покой,
Охраняют одни дворняги!!!"
Хитрый Прапор вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 13.05.2017, 20:54   #5
Аркадий 10

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Хитрый Прапор Посмотреть сообщение
Он про твою подпись и возможность "натурального обмена"...
Да ладно?!
  Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 13.05.2017, 21:23   #6
Vadvas
Модератор - ветеран МВД
 
Аватар для Vadvas

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
Да ладно?!
У нас лосятина не водится...... могу только самогонкой "оправдаться"....
Vadvas вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 13.05.2017, 21:26   #7
Аркадий 10

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Кстати говоря. Лосятину только в котлетах и пельменях могу есть, разбавленную свиным салом (как и многие мои знакомые впрочем). В тушенке же же лосятина приобретает вкус обычной говядины, ранее по неопытности клал много лаврового листа в данную тушенку, так от нее им просто разило....
  Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 13.05.2017, 21:50   #8
Хитрый Прапор
Член клуба - сотрудник МВД
 
Аватар для Хитрый Прапор

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
Лосятину только в котлетах и пельменях могу есть, разбавленную свиным салом
Сие неправильно. Надо искать вкус во всем. У меня лосятина почти всегда замороженная в холодильнике есть.
По рекомендации какой-то из форумчанок сделал разок в "утятнице", в большом количестве лука ( и немного красного вина). Получилось хорошо.
Потом также делал медвежатину.

---------- Ответ добавлен в 23:50 ----------Предыдущий ответ был в 23:50 ----------

Цитата:
Сообщение от Vadvas Посмотреть сообщение
могу только самогонкой "оправдаться"....
Я так на "лося, медведя, кабана ( и рыбу) охочусь"
__________________
"Я когда-то был псом,
Благородным, с гербом на флаге...
А теперь ваш покой,
Охраняют одни дворняги!!!"
Хитрый Прапор вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 06:31   #9
ДЕЖУРНЫЙ
Член клуба - пенсионер МВД
 
Аватар для ДЕЖУРНЫЙ

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Хитрый Прапор Посмотреть сообщение
Я так на "лося, медведя, кабана ( и рыбу) охочусь"
Счастливчики , у нас с за лося " посадят ". А по способу добычи , так важен конечный результат !!!
__________________
Язык до киллера доведет!!!
ДЕЖУРНЫЙ вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 11:31   #10
НЕИ
Я тут все знаю!

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
Кто нибудь увлекается? Есть автоклав, делаю тушенку.
Делаю давно, до сих пор еще методом полу-анклава ( два толстых металлических блина со шпилькой и гайкой-стяжкой в эмалированном бачке). Планирую купить финский автоклав из алюминия.

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
В тушенке же же лосятина приобретает вкус обычной говядины, ранее по неопытности клал много лаврового листа в данную тушенку, так от нее им просто разило....
Для тушенки закладываю все лесное мясо ,что не влазит в морозилку, но чтобы -"разило"- первый раз слышу. Лосятина особенно хороша в горшочке в духовке, на бастурму, рулет с брюшины.
НЕИ вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 12:05   #11
Citizen
Член клуба - ветеран МВД
 
Аватар для Citizen

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Увы соглашусь с Дежурный ))). У нас за лосятину можно легко заработать реальный срок. И не только за него, но и за кабана. Не смотря на взгляд из-за лужи, что вся Россия это огромная Тайга медведи у нас тоже не водятся. Не с ружьем, не без ружья.
Поэтому лосятина или кабан это только эксклюзив, и на шашлык....
А насчет тушенки... От бутулизма, мне кажется сложно защитится длительностью тушения. Там больше зависит от условий хранения. Это у меня от опыта тушения говядины, про дичь высказал выше).
__________________
Чуть помедленнее кони, чуть помедленнее,
Вы тугую не слушайте плеть ....
Citizen вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 16:27   #12
Old School
Активист форума
 
Регистрация: 19.03.2015
Адрес: Россия
Сообщений: 18,626
Сказал(а) спасибо: 1,759
Поблагодарили 3,465 раз(а) в 2,432 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Citizen Посмотреть сообщение
А насчет тушенки... От бутулизма, мне кажется сложно защитится длительностью тушения. Там больше зависит от условий хранения. Это у меня от опыта тушения говядины, про дичь высказал выше).
Не так. Споры ботулизма убивает только температура свыше 120 градусов. Условия хранения тоже не при чём. Эта хрень называется анаэробная инфекция, которая развивается именно в герметично закатанных банках.

---------- Ответ добавлен в 00:27 ----------Предыдущий ответ был в 00:25 ----------

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
...вообще из дичи надо побольше стерилизовать в целях 100% гарантии избавления из возможного нахождения спор ботулизма.
При чём тут дичь? Нет разницы откуда и какое мясо. Ботулизм не в мясе содержится. Его споры попадают на пищу из земли, так как находятся в почве.
Old School вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 16:53   #13
hatamoto
Член клуба - Пенсионер МВД России
 
Аватар для hatamoto
 
Регистрация: 14.08.2013
Адрес: Сочи
Возраст: 76
Сообщений: 4,387
Сказал(а) спасибо: 18,155
Поблагодарили 5,327 раз(а) в 3,257 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

И вообще,мясо вредное и невкусное.Мед вкуснее...)))
hatamoto вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 16:54   #14
Old School
Активист форума
 
Регистрация: 19.03.2015
Адрес: Россия
Сообщений: 18,626
Сказал(а) спасибо: 1,759
Поблагодарили 3,465 раз(а) в 2,432 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от hatamoto Посмотреть сообщение
И вообще,мясо вредное и невкусное.Мед вкуснее...)))
И калорийнее.
Old School вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 17:36   #15
Аркадий 10

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от НЕИ Посмотреть сообщение
Для тушенки закладываю все лесное мясо ,что не влазит в морозилку, но чтобы -"разило"- первый раз слышу. Лосятина особенно хороша в горшочке в духовке, на бастурму, рулет с брюшины.
На любителя - для меня лосятина "разит", если не разбавить свиным салом и побольше репчатым луком (я про фарш). А в тушенке все норм. В первый раз решил сварить щи в большой кастрюле, после варки все вылил. Для меня оказалось невозможным это есть как всем моим домочадцам.

Цитата:
Сообщение от Old School Посмотреть сообщение
[/color]При чём тут дичь? Нет разницы откуда и какое мясо. Ботулизм не в мясе содержится. Его споры попадают на пищу из земли, так как находятся в почве.
Дичь это дичь, это мясо надо больше по времени обрабатывать. Спорить не хочу. Делайте как хотите. А вероятности найти споры ботулизма в (на) диком мясе гораздо выше, чем в (на) домашнем.

Цитата:
Сообщение от Citizen Посмотреть сообщение
От бутулизма, мне кажется сложно защитится длительностью тушения. Там больше зависит от условий хранения. Это у меня от опыта тушения говядины, про дичь высказал выше).
защита достигается в основном не длительностью температурной обработки (хотя это тоже играет свою роль), а температурой свыше 123 градусов Цельсия, в обычной газовой духовке такой температуры не достичь. Температура кипения воды в 123* С достигается при давлении в 2,5 атмосферы.

Цитата:
Сообщение от НЕИ Посмотреть сообщение
Делаю давно, до сих пор еще методом полу-анклава ( два толстых металлических блина со шпилькой и гайкой-стяжкой в эмалированном бачке). Планирую купить финский автоклав из алюминия.
это используется при закатных крышках, это прошлый век, температура там не выше 100*С (в эмалированном бачке), почему я писал выше. Закатные крышки - это прошлый век. использую крышки "твист-офф" с индикатором разгерметизации и деятельности анаэробных бактерий. При использовании (изготовлении тушенки) такие крышки не срывает, т.к. усы такой крышки пружинят и стравливают избыточное давление.
  Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 17:56   #16
Old School
Активист форума
 
Регистрация: 19.03.2015
Адрес: Россия
Сообщений: 18,626
Сказал(а) спасибо: 1,759
Поблагодарили 3,465 раз(а) в 2,432 сообщениях
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
Дичь это дичь, это мясо надо больше по времени обрабатывать. Спорить не хочу. Делайте как хотите. А вероятности найти споры ботулизма в (на) диком мясе гораздо выше, чем в (на) домашнем.
В 90-е по молодости, когда энергии больше было, варил тушёнку из- курицы, кролика, медведя, конины, свинины, гуся. В обычных стеклянных банках, крышка зажималась двумя алюминиевыми полукольцами на резинках. И всё на ура съедалось. Сейчас уже не то. В возрасте столько калорий и мяса не надо.

---------- Ответ добавлен в 01:56 ----------Предыдущий ответ был в 01:54 ----------

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
На любителя - для меня лосятина "разит" ...
Для меня корова "разит". Прям сильно чувствую этот неприятный для меня запах. То ли силосом, то ли ещё чем. Но говядину на дух не переношу.
Чем, кстати, лось воняет?
Old School вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 18:05   #17
Аркадий 10

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Вообще опасны не споры ботулизма, а бактерии. Именно бактерии выделяют токсин, по мнению некоторых ученых (не британских ) самый опасный биологический яд на Земле.
Срок перехода спор ботулизма (погибают при температуре свыше 123*с) в бактериальный вид (погибают при температуре в 100*С) в безвоздушном пространстве около 1,5-2 суток. Именно на этом основан так называемый метод "дробной пастеризации". То есть тушенка делается в открытых банках при температуре не свыше 100*С. Потом закатывается крышками, остывает и убирается в теплое место на 3 дня. За это время, если споры ботулизма присутствовали в продукте, то они гарантированно перейдут в бактериальную форму. через три дня закатанные банки снова подвергаются температурной обработке при 100* С. При этом все бактерии ботулизма ДОЛЖНЫ погибнуть. Метод "дробной пастеризации поэтому и не рискну использовать.
Вот это и смущает)).

---------- Ответ добавлен в 18:05 ----------Предыдущий ответ был в 18:02 ----------

Цитата:
Сообщение от Old School Посмотреть сообщение
[/color]Для меня корова "разит". Прям сильно чувствую этот неприятный для меня запах. То ли силосом, то ли ещё чем. Но говядину на дух не переношу.
Чем, кстати, лось воняет?
Это в наших широтах называется "коровятина"
Не знаю, просто не могу объяснить. Чем воняет, не могу есть вареную лосятину и бульон. Однако, в экстренных случаях и при голоде уверен кушал бы.
  Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 19:54   #18
НЕИ
Я тут все знаю!

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Old School Посмотреть сообщение
Чем, кстати, лось воняет?
Котлетами !

Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
В первый раз решил сварить щи в большой кастрюле, после варки все вылил. Для меня оказалось невозможным это есть как всем моим домочадцам.
Цитата:
Сообщение от Аркадий 10 Посмотреть сообщение
Однако, в экстренных случаях и при голоде уверен кушал бы.
Зажрались )
НЕИ вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 20:25   #19
Аркадий 10

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от НЕИ Посмотреть сообщение
Котлетами !

Зажрались )
При определенных условиях я б тебя заставил курдючное баранье сало жрать, а при твоем рвотном рефлексе тоже бы орал что: "зажрался ты, гад!"
  Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Старый 14.05.2017, 20:28   #20
Хитрый Прапор
Член клуба - сотрудник МВД
 
Аватар для Хитрый Прапор

Информация недоступна.
По умолчанию Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)

Цитата:
Сообщение от Citizen Посмотреть сообщение
У нас за лосятину можно легко заработать реальный срок. И не только за него, но и за кабана.
У нас лосей - "как грязи". Даже некий депутат Валуев приезжает регулярно почти инкогнито на них поохотится....
А кабанов - в Ярославской немеряно ( сестра у меня там живет, знаю "из первых рук")
Цитата:
Сообщение от Old School Посмотреть сообщение
Чем, кстати, лось воняет?
Ничем. Только цвет: нечто среднее между темно-бордовым и синеватым. Одна знакомая так родственников несколько лет обманывала: готовила лосятину и говорила, что говядина...
__________________
"Я когда-то был псом,
Благородным, с гербом на флаге...
А теперь ваш покой,
Охраняют одни дворняги!!!"
Хитрый Прапор вне форума   Цитировать выделенный текст Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 23:11.

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования

Работает на vBulletin® версия 3.8.3.
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot