13.05.2017, 18:59 | #1 |
Информация недоступна. |
Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Кто нибудь увлекается? Есть автоклав, делаю тушенку. В последний раз делал из лосятины. вообще из дичи надо побольше стерилизовать в целях 100% гарантии избавления из возможного нахождения спор ботулизма. Кто то делает в газовой духовке всю жизнь и говорит, что опасности никакой, я что то сомневаюсь.
|
Место СВОБОДНО для Вашей рекламы ;-) | |
Promotional Bot
Регистрация: 06.02.2006
|
Реклама от Яндекса
|
__________________
Я очень хочу разместить здесь Вашу рекламу... |
13.05.2017, 19:36 | #2 |
Член клуба - ветеран МВД
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
__________________
Если живешь на свете достаточно долго,видишь, что мелкие отступления приводят к крупным потерям. И.Бродский. |
13.05.2017, 20:22 | #3 |
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
|
13.05.2017, 20:48 | #4 |
Член клуба - сотрудник МВД
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
__________________
"Я когда-то был псом, Благородным, с гербом на флаге... А теперь ваш покой, Охраняют одни дворняги!!!" |
13.05.2017, 20:54 | #5 |
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
|
13.05.2017, 21:23 | #6 |
Модератор - ветеран МВД
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
|
13.05.2017, 21:26 | #7 |
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Кстати говоря. Лосятину только в котлетах и пельменях могу есть, разбавленную свиным салом (как и многие мои знакомые впрочем). В тушенке же же лосятина приобретает вкус обычной говядины, ранее по неопытности клал много лаврового листа в данную тушенку, так от нее им просто разило....
|
13.05.2017, 21:50 | #8 | |
Член клуба - сотрудник МВД
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Цитата:
По рекомендации какой-то из форумчанок сделал разок в "утятнице", в большом количестве лука ( и немного красного вина). Получилось хорошо. Потом также делал медвежатину. ---------- Ответ добавлен в 23:50 ----------Предыдущий ответ был в 23:50 ---------- Я так на "лося, медведя, кабана ( и рыбу) охочусь"
__________________
"Я когда-то был псом, Благородным, с гербом на флаге... А теперь ваш покой, Охраняют одни дворняги!!!" |
|
14.05.2017, 06:31 | #9 |
Член клуба - пенсионер МВД
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Счастливчики , у нас с за лося " посадят ". А по способу добычи , так важен конечный результат !!!
__________________
Язык до киллера доведет!!! |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
14.05.2017, 11:31 | #10 |
Я тут все знаю!
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Делаю давно, до сих пор еще методом полу-анклава ( два толстых металлических блина со шпилькой и гайкой-стяжкой в эмалированном бачке). Планирую купить финский автоклав из алюминия.
Для тушенки закладываю все лесное мясо ,что не влазит в морозилку, но чтобы -"разило"- первый раз слышу. Лосятина особенно хороша в горшочке в духовке, на бастурму, рулет с брюшины. |
14.05.2017, 12:05 | #11 |
Член клуба - ветеран МВД
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Увы соглашусь с Дежурный ))). У нас за лосятину можно легко заработать реальный срок. И не только за него, но и за кабана. Не смотря на взгляд из-за лужи, что вся Россия это огромная Тайга медведи у нас тоже не водятся. Не с ружьем, не без ружья.
Поэтому лосятина или кабан это только эксклюзив, и на шашлык.... А насчет тушенки... От бутулизма, мне кажется сложно защитится длительностью тушения. Там больше зависит от условий хранения. Это у меня от опыта тушения говядины, про дичь высказал выше).
__________________
Чуть помедленнее кони, чуть помедленнее, Вы тугую не слушайте плеть .... |
14.05.2017, 16:27 | #12 | |
Активист форума
Регистрация: 19.03.2015
Адрес: Россия
Сообщений: 18,716
Сказал(а) спасибо: 1,763
Поблагодарили 3,492 раз(а) в 2,448 сообщениях
|
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Цитата:
---------- Ответ добавлен в 00:27 ----------Предыдущий ответ был в 00:25 ---------- При чём тут дичь? Нет разницы откуда и какое мясо. Ботулизм не в мясе содержится. Его споры попадают на пищу из земли, так как находятся в почве. |
|
14.05.2017, 16:53 | #13 |
Член клуба - Пенсионер МВД России
Регистрация: 14.08.2013
Адрес: Сочи
Возраст: 76
Сообщений: 4,378
Сказал(а) спасибо: 18,216
Поблагодарили 5,349 раз(а) в 3,270 сообщениях
|
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
И вообще,мясо вредное и невкусное.Мед вкуснее...)))
|
14.05.2017, 16:54 | #14 |
Активист форума
Регистрация: 19.03.2015
Адрес: Россия
Сообщений: 18,716
Сказал(а) спасибо: 1,763
Поблагодарили 3,492 раз(а) в 2,448 сообщениях
|
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
|
Пользователь сказал cпасибо: |
14.05.2017, 17:36 | #15 | |||
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Цитата:
Цитата:
Цитата:
это используется при закатных крышках, это прошлый век, температура там не выше 100*С (в эмалированном бачке), почему я писал выше. Закатные крышки - это прошлый век. использую крышки "твист-офф" с индикатором разгерметизации и деятельности анаэробных бактерий. При использовании (изготовлении тушенки) такие крышки не срывает, т.к. усы такой крышки пружинят и стравливают избыточное давление. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: |
14.05.2017, 17:56 | #16 | |
Активист форума
Регистрация: 19.03.2015
Адрес: Россия
Сообщений: 18,716
Сказал(а) спасибо: 1,763
Поблагодарили 3,492 раз(а) в 2,448 сообщениях
|
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Цитата:
---------- Ответ добавлен в 01:56 ----------Предыдущий ответ был в 01:54 ---------- Для меня корова "разит". Прям сильно чувствую этот неприятный для меня запах. То ли силосом, то ли ещё чем. Но говядину на дух не переношу. Чем, кстати, лось воняет? |
|
14.05.2017, 18:05 | #17 | |
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Вообще опасны не споры ботулизма, а бактерии. Именно бактерии выделяют токсин, по мнению некоторых ученых (не британских ) самый опасный биологический яд на Земле.
Срок перехода спор ботулизма (погибают при температуре свыше 123*с) в бактериальный вид (погибают при температуре в 100*С) в безвоздушном пространстве около 1,5-2 суток. Именно на этом основан так называемый метод "дробной пастеризации". То есть тушенка делается в открытых банках при температуре не свыше 100*С. Потом закатывается крышками, остывает и убирается в теплое место на 3 дня. За это время, если споры ботулизма присутствовали в продукте, то они гарантированно перейдут в бактериальную форму. через три дня закатанные банки снова подвергаются температурной обработке при 100* С. При этом все бактерии ботулизма ДОЛЖНЫ погибнуть. Метод "дробной пастеризации поэтому и не рискну использовать. Вот это и смущает)). ---------- Ответ добавлен в 18:05 ----------Предыдущий ответ был в 18:02 ---------- Цитата:
Не знаю, просто не могу объяснить. Чем воняет, не могу есть вареную лосятину и бульон. Однако, в экстренных случаях и при голоде уверен кушал бы. |
|
14.05.2017, 19:54 | #18 | |
Я тут все знаю!
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Котлетами !
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: |
14.05.2017, 20:25 | #19 |
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
|
14.05.2017, 20:28 | #20 | |
Член клуба - сотрудник МВД
Информация недоступна. |
Re: Домашняя тушенка консервация (стерилизация и пастеризация)
Цитата:
А кабанов - в Ярославской немеряно ( сестра у меня там живет, знаю "из первых рук") Ничем. Только цвет: нечто среднее между темно-бордовым и синеватым. Одна знакомая так родственников несколько лет обманывала: готовила лосятину и говорила, что говядина...
__________________
"Я когда-то был псом, Благородным, с гербом на флаге... А теперь ваш покой, Охраняют одни дворняги!!!" |
|